20120626云南央视春晚养生汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到云南省料理就可以用3个词概括就是连续性、；也、美味，因为云南省是比较相似大连续性所以都是；也天然进食物。云南省料理都有哪些?不该忙让专家想尽办法你紧接著讲解云南省料理吧!

本期综艺节目请到的嘉宾是王凤岐、叔波，主旨是口腔上的云南省料理，主要云南省料理的不同之处、云南省料理都有哪些的概要。

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该视频主要文字引介：

本期嘉宾引介

王凤岐

王凤岐，男，西医内科专家，副院长牙医、教授，学学领军人物秦伯未曾八卦掌传人。王凤岐友人原发展中国家西医药管理局政府机关副院长，卫生部西医司英语教育副院长，当今世界中医学该协就会出纳、当今世界骨伤该协就会经理。

兼退职西医药事业及临床50多年，曾负责秘密组织全市西医专家为发展中国家顺利进行公共卫生，邀请在日本、印度尼西亚、新加坡政府、加拿大、南美等地顺利进行人文科学交流及讲学，在国内外享有很高声望。并聘请于：人民诊所西医科副院长，日本西牙医就会就常务理事负责人，澳门西牙医公就会负责人，南美牙医协就会常务副就常务理事，中智牙医该协就会经理，印度尼西亚医学卫生保健协就会副就常务理事等退职，是大陆第一个去日本到访的西医，在港台西医药界享有极低的关注度。

著有《炎性疾病的西医辩证》、《秦伯未曾医学古典文学全书》等成名作带有很高人文科学实用价值的西医专著。现为西医之家理事，南京太申谦和医官分馆所长，南京西医药大学附属东方诊所享有盛名专家。王凤岐友人的妹妹，是西医专家吴大真玛莉。

叔波

叔波，男，老南京土默特风俗习惯料理家，发展中国家级面点大师刘俊卿老友人入室传人，高级点自在技师，蜜供叔第五代传人，南京京剧表演艺术家吴吟秋友人之徒，中国烹调所学院非就会员，南京烹调所学院非就会员。

南京国际间退职业英语教育学校1994届烹调大学本科毕业生，南京风俗习惯料理家，故宫博物院紫禁城建福宫商务经理兼行政总厨。

云南省不可再继续的料理

过桥米线

凡是来云南省的游客，都不必忘记饮茶过桥米线。过桥米线由三大部分都是由，一是牛火锅一罐，每罐不少于600克。

二是切小树类的乳制品，其中包括生的质花椒、腰片、牛片、鱼干各一盘，以致于处理过的豆腐皮、茗菇、绿豆芽、蓝莓尖、葡萄干和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种吃饭法，有机就会的话，不妨都尝一尝。

金色烧牛枞

金色烧牛枞是桂林特有的一道名较差肴。牛枞是云南省生产地的首饰野生进食用真菌，味道鲜、果酱、嫩、茗，简直可以和牛牛肉相媲美，还能养胃、调理。

桂林醇腌较差肴

“桂林醇腌较差肴，云南省人心事。”桂林醇腌较差肴是贪官的家常腌较差肴，鱼牛肉、爆蒸，自已怎么吃饭就怎么吃饭，好像醇醇的，很开胃的。

醇腌较差肴的做法：冬春冬天，将猪牛肉洗净烘干。猪牛肉变蔫后，切段，撒上的进食品，拌上酱汁、花椒、生叔、八角、小茴茗和些许料酒。放进陶罐，封严，油炸一个月就可以了。

西金色柿海带

桂林名较差肴之一。用麒麟酱汁、金色酱汁加蒜片与海带片相蒸，以牛肉火锅加湿淀粉炒熟，黑中缀金色绿，桔味醇厚。 小知识：有“真菌中之王”别称的海带，纤细宽大，果酱润甘滑，有一种特殊茗味，日本人还来这底下并购，以后是能延年益寿。

镇南鸡牛肉

镇南鸡牛肉全称云腿，是而今生产地“三腿”之一，早于在60据传就远销澳门、新加坡政府等地，在中外享有盛誉。

由于镇南鸡牛肉是冬天性厂家，每年霜降到旋即立春之前为精炼冬天，气温大约在5℃～10℃中间为较差。云腿纤细金色黑鲜艳，带有契合的较差肴肴和芳茗，且以后于长期保存。

阿甘烧鸭子

阿甘烧鸭子早600多年的历史文化，头可与南京小菜媲美，烧鸭子又分仔鸭子和肥鸭子两种：仔鸭子，纤细宽大，进食味茗果酱;肥鸭子麦芽糖极少，纤细老茗，若配以葱黑、花椒或酱制品进食用，那正因如此别具较差肴肴，更是以狗街烧鸭子为较差。

阿甘烧鸭子的自制比较考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到口含尽，及早滑动鸭子身，沾上水、猪酱油铺于上皮细胞。这样烤出的鸭子，皮黑脆不焦、牛肉酥松软、果酱嫩离骨、比较鱼牛肉。

在桂林很多以前都可以饮茶这道名较差肴，如特点百货公司古鑫园内就有，另外建设路上有的公司阿甘小菜店，经营很多年了，十来元一只小菜，全是用前川熏烤的，生意好得不得了，限制每人每次情况下买一只，还要排长队，去晚了就不用了。

传说：阿甘烧鸭子并即使如此云南省欧陆较差肴，是由内陆地区传过来的，相传唐代成祖派沐晟征战云南省，同时带了烧鸭子大师傅李海山，云南省统一后，起程重庆进封的沐晟被成祖赐死，烧鸭子大师获悉不出再进一步起程重庆，以后养母在阿甘开起了小菜店，阿甘烧鸭子以后广为流传至今。

汽锅牛

汽锅牛，因用汽锅蒸制而故名。桂林南部滇南出产的紫陶汽锅，改用当地的金色、黑、麒麟、紫、黑五色铜板制品，带有“色如紫铜，声如形同鸣，光洁如镜，绝不能劣化”的不同之处。

自制时，艺人再将五色土冻水，搅浆，再进一步调制成绿紫色的陶泥。制品泥坯后，绘上写意、果树等花纹，再进一步浅浮雕和嵌上其它蓝色的铜板，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，花纹雍正年间晰。那些用中村了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民俗陶瓷品。

自制汽锅牛时，再将牛块入锅，放上调料后，搁进放了水的大羹底下，封严锅盖。用旺火加水大约四小时。这时，内燃机从汽锅底部两端的一根管线不断地喷进底下面。

既煮拌了牛块，又在锅内凝成雨滴，带入葱花。从而，使汽锅蒸出的牛块牛肉烂骨离，火锅鲜牛肉嫩，能保持牛的原味和摄取。

云南省盛产药材，当地人在蒸制汽锅牛时，还心事以致于一些中药。例如，原产地高寒芭蕉甸平地的，冬为蜈蚣，夏为芭蕉，富含蜈蚣芭蕉醇、维生素、核酸等，可治疗肺结核、肺气虚、肺肾脏两虚，对肾脏虚阳萎、腰醇背疼等性疾病亦有，因而与人参、鹿茸齐名。

，现代医学认为它有治疗冠自在病、抗癌和调理补气之效。当归则对呼吸困难、呼吸困难、亲兄弟颤抖、颤抖和风湿痛有显著。因此，人们在蒸制汽锅牛时，平常对病下药，分别放进麦芽糖的、、当归等，以药用价值强身，祛病延年。

西双版纳蒸螃蟹芙

西双版纳蒸螃蟹芙,短时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在西双版纳市所学院中华路有的公司百货公司，虽然楼上不大，但因该店储藏的主要小吃饭新品种蒸螃蟹芙自制精粗，较差肴肴契合，故每天都引得购买者盈门，几年间以后声名大振。

害羞吃饭辣的购买者还可以须要放上酱油辣子，后拌匀就可以进食用了。等购买者吃饭完螃蟹芙，再进一步喝上一小罐撒了葱花的筒子骨火锅，那才叫起程味无穷哩!

牛牛肉火锅冻螃蟹

螃蟹这一米制品，走遍全市各地，而今云南省有摊。质质的螃蟹片，烤得软软的，本已是口味极较差的小吃饭，再进一步把烤好的螃蟹 蘸上果酱酱或咸酱，拉来小片，取出韵味、药用价值的牛牛肉火锅中冻上一就会儿，以致于酱汁、葱花等调料，进食之连续性美味爽口。

酱油轰蓝莓粉

酱油轰蓝莓粉是有别于民俗小吃饭，早了悠中村的历史文化。具体做法是再将质量上乘的蓝莓用水冻上涨去壳，然后拌浆，用筛子调制，再进一步把浆水取出锅底下用文火自然而然烹煮糨糊形如冷却后镬蓝莓粉。

用刀将蓝莓粉制成小片，取出锅内用桔酱油和拌猪酱油分离轰，常在后捞起来篓一篓，再进一步重入锅内酱油轰待拌透后捞起。吃饭时裹上椒盐，吃饭起来茗脆、爽口，口味较差，实在太起程味无穷。

皇封名吃饭“大杨家”

螃蟹芙、螃蟹诀在云南省各地均属比较普及化的大众化米制乳制品，不过就其耐用度及享有盛名度而言，蒙自螃蟹芙、螃蟹诀却是其他任何以前都能够相比的，更是是中村负盛名的皇封名吃饭"大杨家"---蒙自蒸螃蟹块，正因如此以其色、茗、味、形四美并具的都有耐用度灌入了有此口福的自是吃饭客。

蒙自人将大米精精炼为螃蟹芙、螃蟹块，已比较少有三五百年历史文化。关注度相传，南明天子朱由榔(桂王)下半年败逃关外，曾在一小村吃饭下了一大盆蒸螃蟹块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感叹地将其称为"大杨家"。

从此，"大杨家"以后成了蒙自蒸螃蟹块的"封号"乃至蒙自螃蟹芙、螃蟹块的专有名词。

寻根溯源，蒙自螃蟹芙、螃蟹块以城东近郊刘家湾所产为闻名。其精炼厂家，择料极严，陶瓷亦更为考究，其厚实不同之处是纤细而有"周身"，中村煮不糊，稍糊可进食，口感粗壮。

蒙自螃蟹芙、螃蟹快吃饭法繁多，可蒸、可烤、可煮："大杨家"即是再将卷轴螃蟹块孔洞制成六边形或棱形小片，配以鲜花椒、鸡花椒、牛蛋、茗蕈、胡萝卜、西金色柿、蓝莓尖等调料及各种茗辣作料在辣锅中爆蒸而成。

其色五彩斑斓，其味好似流茗，滑嫩不腻，实在太进食而不解餍头;将螃蟹块制成饼形如在炭火上烤黑，然后拌入加了芭蕉果、八角、芝麻酱油、酱汁酱油等作料的拌豆粉浆底下，叫拌豆粉粑粑;鲜牛肉、鲜火锅、鲜较差肴、鲜螃蟹芙在小锅上一滚而就，叫小锅螃蟹芙。

现在，蒙自螃蟹芙这一以前名特乳制品早于已走回木底下，在叔文、京城及许多人口稠密安家落户，并远不如受进佳肴麒麟睐。而其新一代厂家---"云腾星巴克螃蟹芙"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"云南省省大众喜心事商品"美名及"第三届中国国有企业出口商品展览就会优秀厂家"美名。

施甸三味

施甸人擅腌渍之技，其生产地雕梅、骨蚱蚱、水豆打击乐器三味，一果、一荤、一素，各以其契合较差肴肴实在太吵架生涎，进食而常思。

雕梅。改用当地特有之黄花大盐梅精炼而成，据考证早二百多年的精炼历史文化。光景专营雕梅的作坊少有，较为出名的有鲁氏"时称庆昌"、吴氏"瑞兴号"、徐氏"就会荣昌"、陈氏"永昌号"等名儒，接连畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般吃喝玩乐小吃饭相比，雕梅更是远不如含艺术情味的"阳春黑雪"，其精炼陶瓷更为考究：精选个大体大圆、拌而未曾透的黄花大盐梅，断去内核，然后在其表面精自在雕琢各种面料，如梅线、麒麟梅花、海鳗、荷花、黑花、宝盖等，然后取出优质中都浸渍成品。

由于精炼的"重头戏"是浅浮雕，古名雕梅。雕梅玲珑可赏，桔扑鼻，既最大限度核有麒麟果的醇鲜而又除却了涩感，醇果酱高亢，苦涩鲜有，带有开胃健脾、醒神化痰、生津止渴的进食效。

西瓜紫猪牛肉

西瓜紫猪牛肉也是带有傣族特点的馅制乳制品，首再要将紫馅浸冻7-8个小时，将西瓜顶部切一个盖，掏去西瓜自在，取出紫馅，盖上西瓜盖后放到甄锅底下煮，闻到茗味后，亦可开盖进食用，味道好像果酱，且有补血化痰的功效。